真空技术解决食品浪费和改善食品包装的 3 种方式
2020 年 9 月 30 日
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食品浪费是一个令人担忧的问题
食品浪费率非常高。根据美国食品药品监督管理局的数据，目前美国生产的食品中有 30% 至 40% 被浪费掉。在英国，慈善事业“废弃物和资源行动计划”估计每年丢弃的食品垃圾达 660 万吨。
Leybold 莱宝支持将真空技术作为改善食品包装和加工从而减少食品浪费的关键手段。借助真空技术，可以：
让食品的保鲜时间更长
高效地冷却产品
保存新鲜的鱼和肉
随着这三项策略的实施力度加大，今后应能大幅减少食品浪费。
1. 真空包装使食品的保鲜时间更长
氧气是食品变质的罪魁祸首之一。这是因为食品表面的微生物在分解食品时需要氧气。
真空密封通过两种方式协助进行食品保存。其一，防止细菌和真菌等微生物接触食品。其二，在密封后，食品上已存在的任何微生物都会缺氧。
用于密封食品的常见真空泵类型为旋片泵和干式螺杆泵。干式螺杆泵由于没有油封，具有维护间隔更长的优点。如需了解用户对干式真空泵的看法，请阅读我们的“2020 年真空用户调查”摘要。
相关内容：在我们的简短比较指南中，了解从典型的卷筒配置转换为 Leybold 莱宝干式螺杆真空技术可以节省多少。
2. 真空冷却更高效地保持产品的新鲜度
快速冷却水果和蔬菜有助于保障较长的保质期。低温能够大大减慢食品表面微生物的生长速度。理想情况下，应在采摘后立即进行冷却。
目前，真空冷却是一种非常快速、高效的农产品冷却方法。一个集装箱可在半小时内完成冷却并准备好装运。旋片泵和干式螺杆泵常用于这种应用。
一般来说，产生的真空介于 6 至 23 mbar 之间。在使用真空冷却农产品时，必须避免低于 6 mbar 的抽空水平，否则会导致水结冰。结冰过程会损坏食品的细胞结构，可能影响食品的味道和口感。
3. 真空干燥可防止鱼和肉腐烂
几千年来，对鱼和肉进行干燥保存一直是一种实用的食物保存策略。在古代，日晒和烟熏都很常用。如今，真空可以在显著更短的时间内以更高的精度达到更好的效果。
使用真空泵干燥食品有两种不同的工艺：
真空微波干燥 (VMD)
冷冻干燥或升华干燥 (FD)
VMD 涉及用微波将食品加热至 35 到 60 摄氏度之间。同时，真空泵将压力保持在 10 mbar 左右。
FD 涉及将产品冷却至 -20 到 -40 摄氏度之间。冷冻完成后抽真空，直至压力低于 -1 mbar。这会导致水升华，从而从食品中除去。
这两种工艺均可与旋片泵配合使用，尽管 VMD 使用单级泵，而 FD 使用双级泵。干式螺杆泵也可以实现同样的效果。
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利用真空科学解决食品浪费的问题
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